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Cuchillos y elementos de corte

Tener un buen cuchillo y elementos de corte te facilita la tarea en la cocina

Quizás uno de los principales utensilios o herramientas de un chef sean sus cuchillos de cocina. Tanto así, que rara vez los prestan. Antaño eran de acero “oxidable” Hoy la tecnología metalúrgica ha hecho que tengamos unas herramientas que soportan bastante mejor la oxidación; aunque algunos productos ácidos como son el tomate y la cebolla, entre otros, pueden deteriorarlos si no tomamos algunas precauciones. El oxido puede destruir en forma total o parcial un buen cuchillo.

El cuidado de los cuchillos y elementos de corte

Lo aconsejable es lavarlo con agua fría y un jabón neutro. No utilizar productos abrasivos que puedan deteriorar la hoja o el encabado. Secarlo inmediatamente con un paño seco. Esto es aplicable a cualquier elemento de corte o cuchillo, profesional o no, que queramos preservar de la oxidación y el deterioro por un mal uso. Este es el tratamiento básico para cualquier elemento de corte. Un cuchillo desafilado “corta mas” que uno con buen filo. Esto se debe fundamentalmente a que tenemos un menor dominio de el y por ende del corte. Otro factor a tener en cuenta es la “confianza”, como sabemos que no corta no corta….nos descuidamos

Es menester tener siempre los cuchillos de cocina y elementos de corte a punto. Para eso es menester tener un afilador o piedra de afilar y una chaira para asentar el filo.

Si no somos muy prácticos o utilizamos los cuchillos con cierta habitualidad, no esta de mas usar como medida de seguridad un guante de malla anti cortes. La seguridad y la protección ante todo.

Otro elemento fundamental son las tablas de corte. Para evitar la contaminación cruzada existe un código de colores en las tablas y cuchillos que se aplica en restauración. Si bien es cierto que a nivel hogareño no es tan necesario siempre y cuando respetemos unas normas básicas de higiene en la elaboración si es recomendable tenerlas. Son preferibles las de material sintético que son menos porosas que las de origen vegetal. Aun aquellas de madera tratada al poco pierden el tratamiento y se vuelven difíciles de limpiar correctamente. Las de madera, en la actualidad, solo se utilizan para presentación casi en exclusividad. https://www.utensiliosdecocina.online/los-29-utensilios-cocina-indispensables/https://buenavibra.es/casa/sabores/los-chefs-comparten-sus-secretos-15-tips-imperdibles-para-cocinar-mejor/