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Hierbas aromáticas, su uso en la gastronomía

¿Para que se utilizan y por que son tan importantes en la cocina?

En la antigüedad las hierbas aromáticas tenían como función preservar o enmascarar determinados sabores poco agradables. Con el paso del tiempo ese concepto cambio. Hoy no solo se utilizan como conservante si no también aromatizantes y potenciadores del sabor. Las hierbas aromáticas en la actualidad son ingredientes esenciales de cualquier cocina de calidad. Cada país o región tiene su preferencia y formas de utilizarlas. http://lucasmartiboldrini.wordpress.com

Podemos clasificarlas en tres grandes grupos

· Las Aliácias, esta familia engloba al ajo, la cebolla y la cebolleta entre otros.

Ajo morado. Una de las hierbas aromáticas mas utilizadas en España

· Las Apiáceas, en este grupo encontramos al perejil, el cilantro y el anís como los representantes mas conocidos.

Perejil fresco. La hierba aromática mas versátil
Perejil fresco

· Las Lamináceas, aquí sus representante mas famosos son la albahaca, el orégano, el tomillo y el romero.

Albahaca. Sin esta hierba aromática no podríamos degustar de un buen pesto
Albahaca

¿Cuales son las mas utilizadas?

La Albahaca

De sabor fresco y suave fragancia. Base indispensable para el pesto o la ensalada caprese. Es muy delicada por lo que suele utilizarse fresca aunque también en algunas regiones se utiliza en caldos y salsas. Son junto al oregano las hierbas aromáticas que dan identidad propia a la cocina italiana en el mundo.

Cilantro

De sabor intenso. Su uso es muy popular en todo el mundo. Es de las hierbas aromáticas infaltables en la gastronomía boricua y mexicana.

Sabes como diferenciar el perejil del cilantro. ¿No? En esta imagen te enseñamos como puedes hacerlo de forma simple
Como diferenciar al perejil del cilantro

Eneldo

De sabor muy intenso, dulce y ligeramente anisado. Debe utilizarse con moderación para que su sabor no reste protagonismo a los demás ingredientes de la preparación. Muy apreciado en la gastronomía nórdica y parte de su plato insignia, el salmón marinado

Estragón

De aroma muy intenso. Es ideal para aromatizar vinagres, condimentar ensaladas y huevos.

Hierbabuena

De sabor similar a la menta aunque mas suave y aroma menos intenso. Se emplea fundamentalmente en repostería, para preparar los clásicos tes del norte de África y el famoso mojito cubano.

Laurel

Fundamental a la hora de hacer cocciones a fuego lento como un guiso de lentejas. También se lo utiliza para hacer marinados y escabeches de todo tipo. Se puede utilizar fresco o seco. Su uso ayuda a abrir el apetito.

Menta

De sabor intenso algo picante y muy refrescante. Produce una agradable sensación de frió en la boca que estimula el apetito. Se utiliza generalmente en repostería y para la elaboración de licores. También podrás encontrarla en algunas ensaladas o marinando carnes como el cordero con la que maridan a la perfección.

Perejil

Una de la aromáticas de uso mas extendido. Tanto así que en la Argentina tienen hasta un refrán con esta, “El perejil de todas las salsas”. Extremadamente versátil, sirve para aliñar verduras, carnes y pescados o como nos demostró el Gran Karlos Arguiñano para decorar cualquier plato.

Romero

Un infaltable de la gastronomía mediterránea. Recurrente en la elaboración de guisos y salsas y en el adobo de carnes debido al fragante aroma conque los dota, potenciando así su sabor.

Tomillo

Se utiliza por lo general en adobos y estofados. Marida muy bien con la carne de caza.

Oregano

Junto con la albahaca son dos de las aromáticas que mas representan la cocina italiana. De sabor muy intenso y aroma penetrante combina bien con casi cualquier plato. Se utiliza mayormente seco, aunque es mejor usarlo fresco. Su uso mas frecuente es como aromatizante para pizzas, arroces, pescados y algunas salsas.

¿Debo tener todas estas hierbas aromáticas?

No es necesario que las tengas todas, aunque si recomendable. Solo deberías tener las que usases con cierta frecuencia ya que con el tiempo pierden propiedades organolépticas. Compra siempre en pequeñas cantidades, guárdalas en tarros herméticos y lejos de la luz solar. Puedes adquirir un especiero para tenerlas siempre a la mano. Los hay desde 6 tarros y hasta 24 con lo cual podrás tener todas tus hierbas aromáticas y especias a la mano. https://croketypot.blogspot.com

Hermoso especiero giratorio, para tener siempre a mano todas tus hierbas aromáticas.
Especiero giratorio

Si eres algo mas hábil y te gusta un poco la jardinería puedes optar por cultivar algunas de ellas tu mismo. Dan una hermosa cuota de color y aromatizan muy bien tu cocina. http:// https://www.utensiliosdecocina.online/utensilios-de-cocina-y-estilo-de-vida-actual/

Pequeñas macetas de cultivo para tus hierbas aromáticas en la cocina. No las uses solo para cocinar, ademas son el decorado perfecto.
Cultivo de hierbas aromáticas en la cocina