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La listeriosis

bacteria de la listeria

¿Sabemos que es la listeriosis?

La listeriosis es una infección por la bacteriaListeria monocytogenes.

Es una infección relativamente grave, según la OMS (Organización Mundial de la Salud), ya que su tasa de mortalidad es relativamente alta (20/30%) y en grupos de riesgo mucho mas pudiendo alcanzar hasta el 70%. Aunque también cabe destacar que su tasa de morbilidad, el porcentaje de la población que se contagia en periodo determinado de tiempo es muy bajo.

Si bien el ultimo brote detectado en Sevilla (Andalucía) desato todas las alarmas, lo cierto es que en UE a habido recientemente otros brotes.

¿Como me contagio?

El contagio de listeriosis es a generalmente través del consumo de alimentos contaminados por la bacteria. Aunque en ocasiones también es posible encontrarla en el agua o el suelo. La leche cruda o sus derivados también son susceptibles de estar eventualmente contaminados. Lo mejor es consumir siempre productos pasterizados- Esta bacteria puede proliferar aun en ambientes con temperatura controlada (frigoríficos) o por la llamada contaminación cruzada. Que no es otra cosa que el contacto directo de alimentos libres de la bacteria con alimentos contaminados o por superficies que hallan estado en contacto con ellos.

Por ello es fundamental no utilizar el mismo cuchillo y tabla de corte para todo. Es fundamental higienizar correctamente todo el material de cocina y guardar los alimentos tapados dentro del frigorífico

https://www.utensiliosdecocina.online/cuchillos-de-cocina-y-elementos-de-corte/

Síntomas y grupos de riesgo

Los grupos de riesgo son:

  • Adultos con el sistema inmunitario deprimido (pacientes ontológicos, VIH positivos, trasplantados entre otros)
  • Ancianos o personas mayores de 65 años
  • Embarazadas
  • Fetos en desarrollo
  • Lactantes
  • Niños

Los síntomas pueden ser diversos aunque lo mas frecuente es que sean de tipo gastrointestinal y suelen aparecer a los pocos días de la ingesta de los alimentos contaminados. Pero también es factible desarrollar los síntomas de la listeriosis dentro de los 60 días posteriores a la ingesta. En casos mas graves pueden aparecer meningitis, septicemia e incluso endocarditis.

Ante cualquier síntoma o si sospechamos haber comido alimentos contaminados es fundamental visitar al medico para que con un simple análisis de sangre confirme o descarte el diagnostico.

La prevención

Los expertos recomiendan lavarse bien las manos después de haber tenido contacto con animales y cocinar bien los alimentos, a altas temperaturas.

Los grupos de riesgo deben evitar el consumo de quesos blandos o los realizados con leche cruda y de alimentos refrigerados -como pescados o mariscos, leche cruda o verduras congeladas sin cocción- a menos que estos se calienten a una temperatura superior a los 70ºC (en su interior) o que hiervan.

https://elpais.com/sociedad/2019/06/16/actualidad/1560708891_733484.html