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Las peras

Peras al vino

Las peras en esta época del año están en todo su esplendor. Me gusta cocinar con los productos de temporada. Es cuando están en su mejor momento y no dejan casi huella ecológica por su traslado. Apostar por los productores de cercanía siempre es un acierto. Garantizan frescura y poco o ningún manejo por parte de intermediarios, lo que se traducen en un menor precio.

Peras al malbec

Son muchos los países que se atribuyen la invención de esta receta, aunque su origen es incierto. Es muy popular en España, Italia y Francia. Su extraordinaria difusión se debe mas que nada a los pocos ingredientes que necesitamos y la simpleza de su elaboración. Como casi todos los platos de antaño tienen sus raíces en el aprovechamiento de todos los recursos disponibles. Algo de fruta, un poco de vino, especias y voila. Tenemos un riquísimo postre

Ingredientes:

8 peras de tamaño parejo y no muy grandes previamente peladas y con su cabito
3 vaso de vino malbec (u otro de tu preferencia)
1 clavo de olor
80 gr de azúcar 
1/2 rama de canela

Elaboración:

En una cazo donde la peras calcen mas bien apretadas las colocamos junto al azúcar el clavo la canela y el vino. Llevamos a fuego suave. Cuando rompe el hervor añadimos 1 vaso de agua. Dejamos cocer por unos 10 minutos aunque esto dependerá del tamaño. Apagamos el fuego y dejamos enfriar. Retiramos las peras del cazo y lo volvemos a llevar al fuego para hacer una reducción.

El helado:

Ingredientes:

Para el helado de pera natural (las bolitas) utilizamos:

5 peras, la pulpa triturada sin piel ni semillas

3 cucharadas soperas de nata

1 de azúcar glase.

Elaboracion:

Comenzamos por batir la nata con el azúcar glase. La batimos solo hasta que se integre el azúcar. No queremos hacer crema chantilly. Incorporamos la pulpa triturada de las peras. Removemos bien y llevamos al congelador. Cada 10 minutos lo vamos removiendo para que no solidifique del todo. Esto lo vamos a hacer 3 veces.Ponemos el helado en moldes esféricos y dejamos solidificar por completo.

Emplatado:

Formamos un espejo con la reducción de malbec. Colocamos las peras. Como guarnición un como de crema chantilly y algunas bolitas de helado natural de pera y una hojita de hierba buena

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