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Linguine con crema de anchoas

receta del veneto linguine con crema de anchoas

Los linguine, también llamados tallarines en España y otros países hispanohablantes, es un tipo de pasta plana como una lengüita, de allí su nombre. Si bien su forma los adapta perfectamente a cualquier tipo de salsas, por lo general se emplean especialmente para recetas con pescados y mariscos.

Esta preparación es propia de la región del Veneto. Aun que allí lo tradicional es preparar este plato con bigoli, un tipo de pasta larga, gruesa, cilíndrica y de textura rugosa.

La receta de hoy va de la mano de Montse https://www.instagram.com/montsita_1/?hl=es

Los linguine con crema de anchoas son un plato simple con pocas pretensiones pero cargado de sabor.

Ingredientes (4 porciones):

400 gr de pasta seca tipo linguine ( en su defecto puedes utilizar otra que te guste mas)

2 latas de anchoas, si son del cantábrico mejor que mejor

1 cebolla mediana

AOVE c/n

1 diente de ajo grande

300 ml de nata para montar

1 guindilla (opcional)

Elaboración:

Comenzamos por poner el agua a hervir para cocer la pasta. Pelamos y picamos la cebolla lo mas finamente posible. Para picar el ajo nos ayudamos con el pica-ajos para que quede bien fino. En una sartén grande ponemos un chorrito de AOVE y el aceite de las latas de anchoas. No mucho lo justo para blanquear el ajo y la cebolla. Llevamos a fuego suave y cuando este calienta añadimos la cebolla y el ajo picados. Solo se tienen que blanquear no dorar. Inmediatamente añadimos las anchoas, que previamente pisamos con un tenedor. Incorporamos la guindilla. Removemos un poco y sumamos la nata. Cuando rompa el hervor separamos del fuego.

Cuando la paste este cocida, escurrimos. La llevamos a la sartén y terminamos allí de darle unas vueltas para que se impregne bien de la crema de anchoas

Emplatado:

Servimos en un plato grande tipo fuente los linguine con crema de anchoas y decoramos con una ramita de perejil. Acompañamos con un buen pan de horno de leña y una botella de vino tinto. Para el postre unas peras al malbec especiado

Montse en acción

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