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Verduras congeladas

Imagen de verduas y hortalizas ultra congeladas

¿Son tan sanas como las frescas?

Nutricionalmente hablando las verduras congeladas son igual de saludables que las frescas. Siempre que su congelación y conservación se halla realizado de una manera optima. Esta técnica permite conservar por mas tiempo las propiedades de dichos alimentos. Como son, las vitaminas, los minerales y antioxidantes. Siempre es una buena opción para conservar fuera de temporada la recolección del huerto familiar o de los productos que compramos en exceso.

¿Que es el ultra congelado?

En el ultra congelado o congelación exprés se somete a los alimentos a un descenso brusco de temperatura, hasta los -40º aproximadamente. Esto evita la formación de macro cristales de hielo en el interior del alimento que si se dan en la congelación. Los alimentos ultra congelados forman micro cristales de hielo en su interior que no rompen las membranas celulares de los alimentos al descongelarse. Esto evita la perdida de líquidos y nutrientes en el proceso de descongelación. Esta técnica permite conservar casi intactas las características nutricionales y organolepticas del producto. Una vez ultra congelados los alimentos se pasan a cámaras de conservación con una temperatura estabilizada que ronda los -18º/-24º según el producto.

¿Los verduras ultra congeladas industriales (supermercados) son saludables?

Generalmente los vegetales ultra congelados de origen industrial, los que se pueden adquirir en las grandes superficies, son incluso mas saludables que los frescos en muchos casos.

Desde el momento de la recolección comienza el proceso de degradación del vegetal. Generalmente por conservarse a temperatura ambiente y estar sobre el terreno de cultivo mas tiempo del necesario. Los tiempos de cosecha del agricultor, acopio y entrega a las cadenas de distribución.

Algunas empresas de verduras y frutas ultra congeladas utilizan la técnica de procesarlos inmediatamente después de la cosecha. Lo que asegura una mayor frescura y una menor perdida de calidad nutricional y propiedades organolépticas.

Un estudio de la Universidad de Chester, Uk, realizado para sector sugiere que las verduras y frutas ultra congeladas podrían tener incluso mas propiedades nutricionales que los frescos que se adquieren en verdulerias y fruterías. Siempre que estos no hubieran sido tratados correctamente.

http://bfff.co.uk/wp-content/uploads/2013/09/Leatherhead-Chester-Antioxidant-Reports-2013.pdf

¿Entonces son mejores los ultra congelados que los frescos?

En mi opinión personal, yo me inclinaría siempre por productos frescos de temporada y productores locales. Dejando la opción del ultra congelado para los productos que no es posible conseguir en otros momentos del año.

Si como es mi caso, tienes la posibilidad de tener un congelador grande vale mucho la pena para poder guardar lo que produce tu huerto o lo que puedas comprar como excedente de producción de agricultores locales.

¿Cuanto tiempo las puedo guardar en el congelador?

En general las verduras y hortalizas pueden conservarse como mínimo 6 meses y no mas de un año. No todas se conservan igual de bien sin perder sus propiedades organolepticas. Las remolachas estarán perfectas unos 6 meses, las papas unos 4 meses. Las zanahorias, las coles, el brócoli y el coliflor en cambio estarán perfectos a los 8 meses. Los guisantes, las arvejas y las habas podremos tenerlas hasta un año sin que pierdan propiedades.

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Verduras ultra congeladas